Cuisine 2022-2023

2022-2023 Enseignement Secondaire Inférieur et Supérieur – SPA & WAIMES

2 essuies de cuisine, 1 lavette, 2 maniques, 1 tablier en coton (possibilité via le professeur d’imprimer le prénom de chacun sur un tablier pour le prix de 15€)
Une boîte avec le matériel de base: petit couteau, éplucheur, lèche plat, pinceau …
Une farde avec porte document pour prendre des notes et quelques boîtes pour ramener le surplus
Respecter les règles d’hygiène propres à l’hôtellerie: porter des vêtements simples, des chaussures faciles, attacher ses cheveux. Il est vivement déconseillé de porter des bijoux.
Une participation financière entre 8-10€ vous sera demandée, pour les achats inhérents à chaque cours (calculé en fonction du nombre d’élèves et du coût des marchandises)

Entrées et plats de fêtes
40 périodes en 3 mois

Réaliser les dérivés des fonds brun et blanc
Réaliser les différentes sauces émulsionnées
Associer les mets avec les sauces et accompagnements
Réaliser une présentation agréable
Servir dans le respect des règles élémentaires

Être porteur de l’attestation de réussite de l’unité d’enseignement « Restauration-gastronomie niveau 1 » ou « Traiteur-restaurateur-organisateur de banquets niveau 1 » ou réussir un test d’admission réalisé lors du premier cours.

Cuisine italienne: Pizzas
80 périodes en 6 mois

Préparer la pâte à pizza à la main ou au pétrin
Façonner les pâtons et mettre en forme les disques à la main ou au rouleau
Préparer les ingrédients nécessaires à l’élaboration des sauces et accompagnements spécifiques
Garnir une pizza selon une appellation considérée
Cuire les pizzas au four électrique ou à bois.

Être porteur du titre Cuisine niveau 1 ou réussir un test d’admission réalisé lors du premier cours.

Cuisine: nouvelles tendances « Famille »
80 périodes en 6 mois

Gagner du temps dans la préparation d’un repas sain destiné à la famille,
Transporter et conserver les aliments dans de bonnes conditions,
Agrémenter un plat simple d’une touche de modernité,
Interpréter des recettes de tous les jours et les rendre attrayantes pour que manger en famille soit un moment convivial et d’échanges,
Rationaliser les achats et tendre vers un équilibre entre économies, santé et plaisir de la table.

Être porteur du CEB (Certificat d’Etudes de base) et avoir de bonnes connaissances en cuisine (celles-ci seront vérifiées par un test d’admission réalisé lors du premier cours).

Cuisine régionale wallonne
40 périodes en 2 mois

Découvrir et redécouvrir les plats et desserts wallons tels que les boulets à la liégeoise, le lapin à la tournaisienne, les potées, le waterzooï, la tarte al djote… mais aussi les beignets, les gaufres, la tarte au riz, le gâteau de Verviers, les baisers de Malmedy… et bien d’autres gourmandises bien de chez nous.

Avoir de bonnes connaissances de base en cuisine (celles-ci seront vérifiées par un test d’admission réalisé lors du premier cours).

Pâtisserie fine
80 périodes en 6 mois

Réaliser des bavarois, mousses, charlottes, sauces sucrées, glaces, pâtes fines, gâteaux, décors… ;
Identifier et utiliser le matériel et les machines en fonction des préparations à réaliser;
Présenter et garnir avec originalité;
Enfourner, défourner et contrôler la cuisson;
Connaitre les pâtes de base (brisée, sablée, à choux, Savoie, levée, feuilletée…).

Être porteur du CEB (Certificat d’Études de base) et avoir de bonnes connaissances en cuisine (celles-ci seront vérifiées par un test d’admission réalisé lors du premier cours).

L’étudiant doit fournir un dossier d’inscription complet qui comprend:

la copie recto/verso de la carte d’identité
la copie du titre requis (CEB/CESI/CE2D ou autres voir Admission)
la quittance du montant du droit d’inscription perçu ou
le motif d’exonération du droit d’inscription valable
(voir Règlement d’Ordre Intérieur pour plus de détails)

Exemples fréquents d’exemption:
Demandeurs d’emploi / Étudiants de moins de 18 ans / Bénéficiaires du Revenu d’Intégration Sociale (CPAS) / Personnes en situation de handicap permanent / Travailleurs en obligation de formation en fonction auprès d’une Autorité publique …

CUISINE

MATERIEL NECESSAIRE ET CONSIGNES

ENTRÉES ET PLATS DE FÊTES

Réalisation d’entrées et plats d’un repas de fête, y compris la présentation de la table, en utilisant le matériel traditionnel.

LIEU DE FORMATION

HORAIRE

LES COURS ET L’ADMISSION

PRIX

CUISINE ITALIENNE: PIZZAS

Réalisation, garnissage et cuisson de différents types de pizzas.

LIEU DE FORMATION

HORAIRE

LES COURS ET L’ADMISSION

PRIX

CUISINE « FAMILLE »

Réalisation des techniques de cuisine de base afin de réaliser des repas simples, savoureux, équilibrés et tendances famille.

LIEU DE FORMATION

HORAIRE

LES COURS ET L’ADMISSION

PRIX

CUISINE REGIONALE WALLONNE

(Re-)Découverte des recettes et préparations de plats et desserts typiques de notre région.

LIEU DE FORMATION

HORAIRE

LES COURS ET L’ADMISSION

PRIX

PÂTISSERIE

Elaboration et réalisations de pièces pâtissières en approfondissant les techniques de base et en découvrant de nouvelles techniques

LIEU DE FORMATION

HORAIRE

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PRIX

INSCRIPTION

DOSSIER D’INSCRIPTION