2023-2024 Enseignement Secondaire Inférieur et Supérieur – SPA & WAIMES

MATERIEL NECESSAIRE ET CONSIGNES

  • 2 essuies de cuisine, 1 lavette, 2 maniques, 1 tablier en coton (possibilité via le professeur d’imprimer le prénom de chacun sur un tablier pour le prix de 17€)
  • Une boîte avec le matériel de base: petit couteau, éplucheur, lèche plat, pinceau …
  • Une farde avec porte document pour prendre des notes et quelques boîtes pour ramener le surplus
  • Respecter les règles d’hygiène propres à l’hôtellerie: porter des vêtements simples, des chaussures faciles, attacher ses cheveux. Il est vivement déconseillé de porter des bijoux.
  • Une participation financière d’environ 15€ vous sera demandée, pour les achats inhérents à chaque cours (calculé en fonction du nombre d’élèves et du coût des marchandises)

CUISINE DU GIBIER

Réalisation de menus avec différents gibiers et leurs accompagnements

LIEU DE FORMATION

Spa, dans les locaux de l’Athénée Royal & École d’Hôtellerie de Spa
site de l’École d’Hôtellerie
bâtiment Bagatelle
avenue Reine Astrid 250
4900 Spa

Waimes, dans les locaux de l’Athénée Royal Local 2/01,
rue des Hêtres 2a
4950 Waimes

HORAIRE

SPA Jour:
MERCREDI de 13h30 à 17h30
du 06/09/2023 au 06/12/2023

WAIMES Soir:
MARDI de 18h00 à 21h45
du 05/09/2023 au 05/12/2023

LES COURS ET L’ADMISSION

Cuisine actuelle du gibier
50 périodes en 3 mois

  • Réaliser les cuissons longues: civet, à l’étouffée, rôti
  • Sauter et griller les viandes à cuisson courte en respectant les à-pont
  • Préparer les sauces et les accompagnements
  • Réaliser les marinades crues et cuites
  • Lever les filets, dépiauter, découper
  • Préparer des terrines, des mousses, des farces et ballotines


Être porteur de l’attestation de réussite de l’unité d’enseignement « Base de Restauration » et « Traiteur-restaurateur-organisateur de banquets niveau 1 » ou réussir un test d’admission réalisé lors du premier cours.

PRIX

50 périodes:  56,00 € (10,00 €*)
* pour les personnes exemptées, voir Dossier d’inscription ci-dessous

CUISINE VEGETARIENNE

Réalisation de menus végétariens crus, cuits, saucés, équilibrés..

LIEU DE FORMATION

Spa, dans les locaux de l’Athénée Royal & Ecole d’Hôtellerie de Spa
site de l’Ecole d’Hôtellerie
bâtiment Bagatelle
avenue Reine Astrid 250
4900 Spa

Waimes, dans les locaux de l’Athénée Royal Local 2/01,
rue des Hêtres 2a
4950 Waimes

HORAIRE

SPA Après-Midi:
MERCREDI de 13h30 à 17h30

du 13/12/2023 au 03/04/2024

WAIMES Soir:
MARDI de 18h00 à 21h45
du 12/03/2024 au 18/06/2024

LES COURS ET L’ADMISSION

Approche de la cuisine végétarienne
60 périodes en 3 mois

  • Établir des menus équilibrés
  • Appliquer différentes techniques de préparation et de cuisson adaptées
  • Caractériser les différents types de régimes végétariens


Être porteur du titre Cuisine niveau 1 ou réussir un test d’admission réalisé lors du premier cours.

PRIX

60 périodes:  58,80 € (10,00 €*)
* pour les personnes exemptées, voir Dossier d’inscription ci-dessous

CUISINE DU MONDE

Adaptation et préparation de recettes de cuisines internationales

LIEU DE FORMATION

Spa, dans les locaux de l’Athénée Royal & École d’Hôtellerie de Spa
site de l’École d’Hôtellerie
bâtiment Bagatelle
avenue Reine Astrid 250
4900 Spa

HORAIRE

SPA Soir:
MERCREDI de 18h00 à 21h45
du 06/09/2023 au 24/04/2024

LES COURS ET L’ADMISSION

Découverte de cuisines du monde
120 périodes en 8 mois

  • Analyser différentes recettes typiques,
  • Sélectionner les matières premières et le matériel adéquat,
  • Assurer la présentation en tenant compte de la modernité,
  • Procéder à quelques accords « mets-vins » et « mets-boissons typiques »,
  • Adapter des menus internationaux aux attentes des autochtones.


Être porteur de l’attestation de réussite de « Cuisine: niveau 2 » ou réussir un test d’admission au 1er cours

PRIX

80 périodes:  69,40 € (15,00 €*)
* pour les personnes exemptées, voir Dossier d’inscription ci-dessous

CUISINE REGIONALE WALLONNE

(Re-)Découverte des recettes et préparations de plats et desserts typiques de notre région.

LIEU DE FORMATION

Waimes, dans les locaux de l’Athénée Royal Local 2/01,
rue des Hêtres 2a
4950 Waimes

Erreur: pas à Spa en 2023-2024.

HORAIRE

WAIMES Soir:
MARDI de 18h00 à 21h45
du 12/12/2023 au 20/02/2024

LES COURS ET L’ADMISSION

Cuisine régionale wallonne
40 périodes en 2 mois

  • Découvrir et redécouvrir les plats et desserts wallons tels que les boulets à la liégeoise, le lapin à la tournaisienne, les potées, le waterzooï, la tarte al djote… mais aussi les beignets, les gaufres, la tarte au riz, le gâteau de Verviers, les baisers de Malmedy… et bien d’autres gourmandises bien de chez nous.


Avoir de bonnes connaissances de base en cuisine (celles-ci seront vérifiées par un test d’admission réalisé lors du premier cours).

PRIX

40 périodes:  48,20 € (5,00 €*)
* pour les personnes exemptées, voir Dossier d’inscription ci-dessous

INSCRIPTION

Les inscriptions se font de préférence en ligne mais peuvent aussi se faire à Dison, à Spa ou à Waimes (en savoir plus en cliquant sur le bouton ci-dessous).

Le nombre de places disponibles étant fonction du nombre de places dans le local, seuls les dossiers complets d’inscription seront pris en considération.

DOSSIER D’INSCRIPTION

L’étudiant doit fournir un dossier d’inscription complet qui comprend:

  1. la copie recto/verso de la carte d’identité
  2. la copie du titre requis (CEB/CESI/CE2D ou autres voir Admission)
  3. la quittance du montant du droit d’inscription perçu ou
    le motif d’exonération du droit d’inscription valable
    (voir Règlement d’Ordre Intérieur pour plus de détails)

Exemples fréquents d’exemption:
Demandeurs d’emploi / Étudiants de moins de 18 ans / Bénéficiaires du Revenu d’Intégration Sociale (CPAS) / Personnes en situation de handicap permanent / Travailleurs en obligation de formation en fonction auprès d’une Autorité publique …